重庆被称为三大炉子城市之一，同时也有‘火锅之都’美称。在重庆，冬天吃一个火锅来驱寒，近40度的高温也不能抵挡重庆人对火锅的热情。重庆火锅主要是牛油，也有清油基质，重庆火锅底料厂家巴江蜀告诉你牛油基料与清油基料的区别是什么？

1.用料不同

牛油主要通过油料，动物油为原料，选择提香风味，从而保持锅内辣而不燥。麻，辣，鲜，香五味俱全，浓香醇厚，留香持久。清油火锅底料使用全天然的原料，采用纯精“菜籽油”，并用传统与现代相结合的工艺精心酿造，清爽无渣，同时还添加各种草药和食用香料使火锅变得更加健康营养。

2.体验不同

首先，在冷空气环境下，牛油罐的底部可以迅速凝固在餐具上。第二，牛油基料的香味浓烈，香味四溢。不过，还有一个缺点，就是火锅的味道吃后很容易留在身上。走在路上就像一袋走在路上的火锅底料。清亮的油壶底部不会凝固得那么快，它清爽而不生趣，充满了自然朴素的气息饭后不辛辣、不油腻。

3.蘸碟不同

因为牛油锅的底部厚而层状，所以一般都装上油菜，也是为了解辛辣。清油一般会在自己的浸渍盘的基础上加入原汤，这样菜就不会有味道。

清油火锅和传统牛油火锅有什么区别（在风味、营养和食用方式上有一些差异）它摆脱了传统火锅重要原料黄油的束缚，采用纯绿色植物油清油（菜籽油）。正因为如此，它才形成了自己的卖点：健康饮食，这正是人们绿色健康饮食理念所青睐的。其实，对于开火锅店的人来说，无论是选择牛油火锅底料还是清油火锅底料，都是根据消费者的喜好来选择的。