火锅无论秋冬，都是许多人的必选项。而火锅食材则是抓住食客味蕾的基础，好的食材，能让食客吃了流连忘返。而食材不新鲜，轻者，无精准客户。重则，会使你的店名誉受损。所以对于食材供应商的选择，一定要擦亮眼睛。不能让他们以次充好，让自己的利益受损。

1、食材的新鲜程度

食材的新鲜程度是从肉眼上就可以看出的，无论是好的还是坏的，一眼就可以看出来。所以在挑选食材的时候，要先看。

2、食材的口感

一定要去尝，只要是可以生吃的一定要尝一下。比如：黄瓜、西红柿。吃一下口感，口感的好坏是很重要的。还有就是入锅煮熟后的味道，也是不一样的。

比如大棚白菜与自家种的白菜是完全不一样的，自家种的白菜口感就是比大棚白菜的口感好一些。

3、食材的供应商

食材的供应商，就是食材与火锅店老板的衔接者。所以供应商的人品很重要，要是他以次充好。你当时也没有注意到，那么你就会成为一个冤大头。

所以在挑选食材的时候，一定要擦亮自己的眼睛，不要让表象迷惑了你