一、价钱不一样

火锅中的香料类型比串香料多，因此成本费比串香料高。

二、应用不一样占比的基础油价格

油和汤的占比是不一样的。火锅要留意七点油，三点汤（别名锅中）。火锅味儿辛辣食物，厚实，假如低油，实际效果也不出来（事后的原因是什么）。和串香不一样，大部分是七点汤，三点油（别名水盘）。

三、香料的应用略有不同

火锅中的香料占比相对性较低。香料的香味遮盖不上无盐黄油的香味（以无盐黄油火锅为例子）。而弦香是不一样的，香味的香味务必突显，香味的占比务必更重（因此弦香秘方中的浓香型香味更重的缘故就在这里）。即便是一些串香，当它从锅中出去时，也会倾洒几块清香的叶片、小茴香和草豆蔻，它是为了更好地处理香味在香料中流动性的难题。

四、味儿的关键环节是不一样的。

火锅的味儿自然是底物的功效！而串香不一样，基本原材料、酸洗钝化原材料和挡油板的配对是不可或缺的。假如按占比开展切分，板材的实际效果能够做到50%，酸洗钝化能够做到30%。