火锅味道好不好,关键还是要看这个锅底好不好。锅底调出来的汤好吃了,这火锅做的才有味道。那么在制作锅底的时候是直接往底料加水还是高汤好?巴江蜀就来为大
家介绍。
买来的成品底料,直接加水就可以制作火锅,可以说是方便快捷。但是这样做出来的火锅味道往往不够香浓,如果放入高汤味道将会更鲜、更香。
这里提供一种高汤做法:
选用鸡,猪骨头,猪脚,猪肚等易于使汤变白的原料。将其在沸水中滚烫一下,然后放入冷水中大火煮开,除去泡沫,加入葱、姜和酒,然后慢慢加热至汤浓稠呈乳白
色。
不过,现在很多火锅店都在使用调味粉,直接按比例加入清水中,熬开即可当作高汤使用。
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