要想有好的火锅口味，重要的还是在于火锅底料，而底料的口感和质量的好坏，终究取决于原材料。因此，对原材料的选择和处理非常重要。让我们具体谈谈。

为了生产出好的基材，必须要严格控制原材料的质量。火锅调料的主要原料多为农副产品。时节和气候对它有很大的影响。过了时节或气候不好，它的质量可能会大大下降。比如以辣椒为主料，有新一代、印度花椒等，一般在夏天比较好，秋天因为日照不够，所以辛辣度较差；再如花椒。四川花椒色泽赤色，麻味浓郁，无苦味。但陕西产的大红袍花椒苦味稍重，这是因为两种花椒地理环境和气候差异形成的。

在重庆火锅调料的制作过程中，在运用多种调料的情况下，原料之间会发生相互作用。一些原料混合在一起，会发生协同效应，增强协同效应；而有些材料可能会彼此抵消，乃至削弱原有的功效；例如，有些原料配比不当，会发生不利于人体健康的毒副效果。

香料加工：如草果、小豆蔻、阳春砂等生果，在香气逸出之前，需求将其打碎；而肉桂、高良姜等皮、块茎类香料则需求磨碎，以到达更好的效果。