整个餐饮行业已是水深火热，火锅更是不例外，还没来得及站稳脚跟就直呼“江湖告急”。问题在哪里，又该怎么办？

一、反思过去，琢磨菜品

以传统重庆火锅为例，毛肚、鸭肠，黄喉等仍是主菜品，但在饮食逐渐多元化的今天，消费者或许已有新的选择，尝试改变、添加新菜品满足新胃口。

二、调整底味，重获新生

老油火锅的香浓，正宗相信仍是很多消费者的追求，但大多火锅底料都达不到顾客想要的这个效果。目前最新研发的巴江蜀发酵型火锅底料已开始成熟应用，保证味道鲜香浓郁、久煮不味衰且不添加鸡精、味精。

三、稳定的口味是再次选择

味道好且稳定这大概是每一位客人对火锅最基本的要求了，也是每家火锅店应当做到的基本。

即使还有其他的缺点，相信食客也会把它推荐到自家朋友圈。