好的经营理念都是万变不离其宗的，虽然时代趋势在不断变化，但能促进餐饮进步的因素还是离不开那几点，特别是随着疫情影响餐饮行业也面临挑战与机遇，在这样的状况下餐饮该怎么经营？

1.开源节流

疫情影响后的餐饮越来越艰难，各种经营成本集体增加的趋势下，要想保持餐厅生意好，能赚钱，最好的手段就是四个字：开源节流。何谓开源节流？那就是借助营销，一方面要找到低成本高效的引流策略，留客锁客，回收现金流；另一方面还要减少不必要的支出，节约投入。

说到开源，每家餐厅都很重视，开源其实就是为增加营业额，那怎么增加营业额呢？那就要在产品，服务，环境都做好的基础上，利用营销引爆客流。只要有顾客在，就有消费的基础，然后一步步去留客，盈利。

2.引流拓客

引流的时候一定要做到成本最低，才能实现利润最高，实现成本最低的引流有两个方面：一是要明确引流的方向不是从外面引，而是从餐厅里面引，即从进店顾客里找目标顾客，二是锁客比引流更重要。

引流是营销当中的一部分，想要引流做得好，首先员工服务要热情，这样顾客才有再来的欲望。如何提升员工热情，需要设定好的员工的工作激励机制，明确绩效，赏罚分明，因为有激励才有动力。所有的营销执行必须要依靠员工，增加老板与员工的信任很重要。

3.降本增效

降本就是降低成本，增效就是在现有条件不变的基础上，大幅提升营业额。在餐饮的成本组合里面，人员加房租，这是固定成本，一般在短时间内没有太大变动，降成本主要是变动成本。

什么是变动成本？比如，每天采购食材成本，以及如何通过加工变现。要从这两个方面降低成本，可以通过调整菜品结构，统一采购来降低。首选所谓的大批量，材料成本较低。

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