1、为什么会用牛油

为什么重庆人会用牛油呢，这大概从重庆的地形和历史中都可以找到一些缘由，因为重庆是山城,物资没有那么发达，很多食材会通过水路运输，而牲口就会在码头处直接宰杀,其中牛偏多。于是重庆人有了吃牛下水的习惯，而牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来。

2、牛油

牛油确实是从牛身上提炼而来的,它使用的是肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层，虽然有人说吃牛油不长胖，牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致是1:1，所以说它并不是一种特别健康的油脂，但是它确实是很适合给食物添加了风味。

3、牛油出现在火锅的原因

因为牛油可以很好的吸附在食物上，就是说你吃到涮熟的菜会有真正的油脂香，这也是为什么很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一。在不断的熬煮过程中，那些涮菜里边尤其是肉类里边油脂，气味甚至是残留的肉质都不断融入到牛油之中,，而底料里的花椒,海椒等香味也不断融入其中，让牛油最终散发出醇香迷人的味道。