（一）火锅的平民化是人们对平等的追求和向往

中国几千年的传统社会里，饮食被打上了鲜明的等级烙印。 统治者被称为肉食者，而被统治者被称为蔬（素）食者，饮食的 标准成为衡量人们财富地位等级高低的标准。在统治集团内部, 传统的赏赐、庆贺常以赏赐食物来进行，能够与王侯将相同桌而 食，对所有人来讲就是天大的荣耀，足可耀祖光宗。重庆火锅，出生于草根民间，此后无论是进军高档酒楼，从 土灶粗碗到现代灶具，还是菜品由粗疏到精致，始终洋溢着浓厚 的平民化色彩。火锅，就是平民化的饮食方式。吃重庆火锅，身份地位的差别，可能会导致最初的拘谨和压 抑，但是随着大家在同一锅汤里捞取菜品，那种心理的隔阂很快 便被打破。无论是官员也好，平民也罢，很快会被火锅张扬的热 情点燃激情，大家同在一锅汤里烫涮毛肚，煮食蔬菜，吃到酣 处，男人们解领带，挽衣袖，豪放者干脆赤膊上阵。这时候，人 心之间的距离被拉到最近。重庆火锅的平民化色彩，还体现在同一锅汤料上，无论地位 的高低贵贱，它的味型都始终如一，不会因为身份地位的差别改变它一贯的鲜香浓郁的滋味。你的腰包可能鼓一些，可选择高档 的菜品。我的钱不多，多点些蔬菜总可以吧，但火锅的滋味全在 汤汁里面。菜品虽有区别，而感受体验的都是一样的麻辣鲜香， 滋味醇厚。火锅的平民化，在最大限度地打破饮食面前的不平等。火锅的平民化，是这座城市对人与人之间平等关系的定位期 求。人类的终极目标就是希望消除因权力、地位、金钱，包括地 域等带来的差别和造成的不平等，最终进入一个大同的世界。那 时候，人与人之间,都能够和睦共处，以一种高度自觉的道德情 感维系着人际关系。为此，.人们在努力追求着，努力地发展着经 济和科学技术，期望着那一天的到来。而火锅的平民化，应该算 是努力的实践，人们喜欢火锅，它的平民化无疑应该是其中的一 个原因。

（二）火锅参与中的自主性，体现了人们的主体意识

吃火锅与其他菜式的根本区别就在于它广泛的参与性中的自 主性特征，要点什么菜、不想吃什么由自己做主，而且丰俭由 己，当然这并不能完全说明它的自主性。而在菜品上桌以后，它 的自主性就充分表现出来了。烫食菜品的老嫩韧脆，由煮烫的时 间长短决定，如果想吃老一点的，可以让菜品在汤汁里煮得久一 些，若想吃嫩脆些，让菜品在锅里呆的时间短一点就可以了；想 吃辣的，尽管把菜蔬往那红汤里多浸染些猛料，怕辣的，可以避 开红油处开烫，或者选择清汤。若又想尝试麻辣的豪放，又要体 会清汤的婉约，干脆就来一锅鸳鸯吧，两种口味换着吃，如果还 想尝试其他味型，就上四味甚至多味火锅吧。此外，在烫食过程 中，火候可以随意调节。参与火锅烫食过程中的这种自主性，充分体现了人的主体意 识。火锅本产生于劳动者劳动间隙中，烫食本身就是一种主体意 识的张扬和创造性的发挥。火锅的自主性倾向，追求的是个体的 独立与自由。我们每个人都需要有自己个性的展示空间，充分发 挥个性，从而让主动性在参与中充分发挥。火锅作为一种饮食方 式，提供了参与中主动性展示的平台，当我们在生活中也能够发 挥主动性，那么参与的过程是快乐的，结果也是良好的。火锅参与中的自主性，其实质就是自己为自己做主。这不禁 让人想起了购物超市。超市的发明者绝对称得上是个天才，天才 的发明打破了传统的购物环境与空间，在保证商品质量前提下， 让顾客自己去比较、选择货物，体现的恰好是自主性。超市的做 法，其实就是充分考虑顾客的兴趣爱好，尊重其个性的意志。这 种对个性的尊重，让超市常常是门庭若市。而重庆火锅的广受欢 迎，应该也是由于顾客获得了参与中自主的乐趣，从而有个性张 扬的自由和成就感，所以反过来更加追捧火铜，形成了一种良性 的循环。

（三）火锅菜品的鲜活，弘扬的是诚信做人之本

火锅的菜品，无论是荤菜还是素菜，都是生的盛盘装碟摆放 在桌面上，由顾客自己涮烫，菜品的好坏，新鲜的程度，一望便 知、一试便知。所以凡是诚信经营的商家，其火锅菜品保证是鲜 活的，是摆在桌子上的，若是在厨房里煮熟后再端上来，那就不 大好保证其鲜活的程度了。火锅菜品的鲜活，强调的是商家诚信经营的根本宗旨。古语 云：“人而无信，不知其可也”。作为消费者，消费时，希望商家 是诚信的，而消费者本身来自于各行各业，同时也是各行业的 “经营者”。我们作为每一个“经营”环节链条中的一员，如果自 己能够得到诚信的消费，那么反过来我们中的绝大多数也会诚信 “经营”，诚如此，那么诚信的风气在社会上就形成了。将诚信的原则导入竞争机制，其实就是公开公平公正的原 则。这个原则是我们所有人从内心都渴望的。在公开公平公正的 原则下竞争，少了许多矛盾，没有了许多纷争，让努力者的努力 不会白费，使投机者的取巧没了市场，那么整个社会也就有条不 紊了。

（四） 火锅强烈的交流性，是建立良好的人际关系的前提

必须承认，饮食在中国的人际关系中占有非常重要的地位。饮食，担当起国人人际交往重要的润滑剂和媒介。古人“君子之交淡如水”，三五知己，一杯清茶，传递着情 感的关怀。英雄人物，惺惺相惜，则煮酒论英雄，把酒临风，抒 发一腔豪情。至于凡夫俗子，红男绿女，上茶楼，下酒馆，以茶 以酒传情达意，增进交往与了解，举不胜举。而待客省亲，求人 办事，则常以饮食的好坏来判定对方热情心诚的程度。我们可以 说这是饮食的异化，但是不能不承认饮食至今在我们这个社会人 际交往中所充当的重要角色与功能。重庆火锅以它特有的热烈氛围，在人际交往中扮演着特殊的 角色。首先是它的烫，烫的特点本身传递的就是热情奔放，受其 热情奔放感染，吃火锅者鲜有少言寡语的，越烫话越多，越烫情 越长，可以从交流烫食菜品的方法开始到谈论火锅的味道，然后 到各自的生活、工作等方方面面。心，在热烈气氛中交流与碰 撞。据说，很多情侣就是在火锅旁由烫开始交往到牵手一生的。 其次是它围锅而食的特点。中国人特别讲究缘分，什么“十年修 得同船渡，百年修得共枕眠”之类，而能够围锅而食，同桌吃火 锅也算一种缘分吧，既然是缘分就要珍惜，所以我们常见火锅旁 的食客，你帮我夹一片烫好的毛肚，我给你夹一节煮熟的鸭肠， 她再递过一勺脑花。不亦乐乎中，传递的是人间真情，其乐融 融。第三是它的麻辣剌激，在麻辣味的刺激之下，身体发热，心 也随即跟着热起来了。心一热起来，什么冷漠，什么恩怨纠葛， 通通抛诸脑后，然后就是喝酒行令，兄弟情深，勾肩搭背，气氛 由融洽转为热烈奔放。

（五） 火锅企业的成长与重庆人的拼搏精神

目前，重庆火锅在全国的经营户已达到11200多家，年创产 值150亿元，年上缴利税8亿元。火锅的经营模式由最初的家庭 作坊发展到今天的企业化、集团化，以特许加盟的形式让重庆火锅店遍地开花，不断地进行着品牌的扩张，走上了规模化经营之 路,成为中国餐饮界的一支劲旅。重庆火锅企业正在成长。

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