一、从外观上分辨
      含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等资料的火锅底料，假如名副其实，看起来应该十分粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。
      二、从气味上分辨
      名副其实的火锅底料刚放进锅里煮时，发出出来的气味不是很香，可是跟着时刻的添加会越煮越香，口感应该是醇香的假如是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。假如一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

      三、鉴别火锅底料是否新鲜
      1、在汤底烧开的时分注意观察，是否有许多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。
      2、是商家端上锅底的时分，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。假如有，则阐明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家抵赖，在捞底锅的时分，要当着饭馆工作人员的面进行。

   四、鉴别火锅底料的真假
      1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制造的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，外表有一层显着的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯粹的麻辣香味，不含任何色素和食物添加剂。合格的火锅底料会随气温改变，产生硬度的改变，一般是冬季硬、夏天软。
      2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用白腊替代牛油，而含白腊的底料随时都是坚硬的，不会随气温的改变而改变，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含白腊的则十分干涩。