管理是一门科学，科学的管理能够提高企业的效率，即使是一家重庆火锅店的运营仍然如此。火锅店每天营业前都要做好营业准备，营业准备做得好，整天的服务工作就会更高效。每个火锅店运营方法不同、时刻不同、排班不同，所以营业准备内容也不同。下面以一家重庆火锅店正常运营为例，给我们讲一讲营业前准备事项。

一、前厅管理

假如顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和营业准备，很容易给顾客造成不好的第一印象。一到店就应开启照明设备，查看设备设备是否能正常运作，同时还要看前厅后厨人员是否到位。尤其要检查厨房水电期能源、存储设备、出餐设备，假如发现问题应及时上报，抓紧时间维修或更换，确保能正常运营。

要重视停水停电通知，做好突发事件的应急处理，尽量将损失降到更低。

二、开早会

早会意图主要是：工作任务的下达，昨日经营额剖析；与职工沟通昨日所遇到的问题并寻找解决方案，鼓舞职工，激起工作热情。早上一般不会做批判，多以表扬职工为主，给职工足够的士气。

店长要及时疏导职工不良情绪，调动职工积极性。还要确保每天菜品质量的安全问题，纠正职工不妥操作。查看后厨备餐状况，是否足够。查看前厅收银台能否正常使用，酒水、饮料、零钱、发票、收据等易耗品是否足够，物料是否规整堆放。

三、卫生打扫

多数餐饮是闭店在打扫卫生，而火锅店在客人用餐后就需要打扫每一桌卫生，一定要清理洁净，不然会给下一桌客人留下不好的形象。在闭店后还要在打扫一遍卫生，同时要在卫生检查表上备注好，责任要明确。

四、后厨预备

接货、验货、按各项目标严格执行，做到菜品没有任何质量、安全问题。店长分配后厨人员，对餐具、小料、调料、择、洗、切、配、腌制等有序进行作业，把菜品、饮料、酱料等摆放到餐区，摆放规整。

营业前准备工作做的越充分，店面就越能够高效运营。这样不仅后厨上菜快，顾客体会也会变好。在这过程中，经营者一定要重视团队协作，因为某一环节出问题就会导致服务不到位，所以定要高度重视。