火锅----重庆人逃不掉的劫！两三天不吃体内的洪荒之力就控制不住。但火锅底料就如灵魂般的存在，一旦炒制不好，味道就千差地别了。

简单总结了几点炒制的误区：

1、牛油未经炼制，直接用作底料炒制。这样会导致火锅腥味过重，不仅不香，而且腥燥逼人。

2、香料加热时间过长。香料大多易挥发，因此入锅时间不能太长，会导致香味不足。只需在最后加入香料，短时间炒制，然后加盖焖一段时间即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不浓厚。

4、没有增鲜之物。火锅底料所用原料诸多，讲究的就是调和，糖类，醪糟，豆腐乳，不可不选一二。

5、八角一定要选择有8个角的，没有8个角的都不太好。

巴江蜀发酵型底料的问世，为餐饮企业提供了更加标准化的落地，达到了更便捷，更简单，适应性更强的发展空间。同时也突出了发酵型底料的与众不同和独一无二，充分体现和展示了“良厨料、良心造”。