重庆火锅现在不仅仅是重庆人热爱的一项美食，也越来越受其他地区食客的欢迎。肯定会有人问，明明都是麻辣的口味，但为何偏偏重庆火锅会有这样广大、火爆的市场，其实除了麻辣外，

重庆火锅还有几个不得不说的特点:

一、烫

重庆火锅在吃的过程中炉火是不会关的，能使火锅中的汤料一直处于滚沸之中，食者边烫边吃。这样挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，

并同味碟中的调味品有机结

合，又热又鲜，十分可口。

二、油碟

重庆火锅还具有辣而不燥、油而不腻、麻而不苦。这其中除了香料的配制比例和底料的炒制外，还有一项不可忽视的就是油碟的存在了。不同于其他地区的麻酱，重庆的火锅油碟是以香油

为主，搭配其他辅料调制而成。能更好的的混合菜品，使口感更佳。

三、品种多样化

有着红汤锅底、鸳鸯锅底、养生菌汤锅，尤其是九宫格锅底，能让食客吃到不同的味道，再分类烫上你喜欢的菜，搭配特制油碟，绝对是一场味觉上的享受。