说实话，吃火锅时，你有在意过怎么区分南北派这个问题吗？

如今各式新派火锅冲击市场，层出不穷，但南北传统的火锅味道早已刻进了骨子里。中国南北火锅派系都有自己的哪些特点？你喜爱的是哪一派？下面一起来看。

北派火锅：老北京火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、内蒙肥羊火锅、山东肥牛火锅等。

北派火锅主要是吃涮肉，尤其偏爱羊肉，可以说无羊不欢。北派火锅中属铜锅最为地道，其锅底讲究一个“清”，没有川渝火锅的重油重辣，除了葱、姜，也就是红枣、枸杞。此外吃北派火锅还有一个特点，麻酱一定不能少！

南派火锅花样就多了，主要有川渝系、粤系、云贵系和江浙系

川渝火锅包括：四川火锅/串串香火锅/重庆火锅/鱼头火锅

虽说川渝不分家，但实际上川系火锅和渝系火锅在口味上还是有很大区别的。川系火锅多以清油锅底为主，底料用油大多是菜籽油，且依靠大量花椒、麻椒提

味。

渝系火锅则是重油、重麻辣，锅底多用牛油，一斤底料，五斤红油。多用花椒和辣椒，突出的就是一个麻辣、爽快。川渝火锅蘸料有干碟，油碟之分；干碟口味重，主要成分是辣椒粉、盐、味精，至于油碟，多半是在蒜泥的基础上进行添加。对于很多外地人来说，又麻又辣的川渝火锅想必是留下深刻印象了。

粤系火锅：潮汕牛肉火锅/粥底火锅/海鲜火锅/豆捞火锅/猪肚鸡火锅等

粤系火锅，广东称之为“打边炉”， 其注重汤底的原味鲜香，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，口味清淡鲜美。在粤系火锅中，最知名的当属潮汕牛肉火锅了，它的汤底鲜香浓郁，涮肉讲究“三起三落”，一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完以后浇三勺，是潮汕涮牛肉的地道吃法。在酱料上，为了突出牛肉的风味，多用沙茶酱和普宁豆酱。

云贵火锅：酸汤鱼火锅/菌菇火锅/黑山羊火锅等

云贵系火锅比较有地方特色，主要选用当地特产食材，风味独特；云南是菌菇的天堂，菌子火锅则是云南火锅的代表，各种菌子汇聚一锅，清新自然，脆嫩润滑，极具鲜美。而贵州火锅口味偏好酸辣，酸汤鱼火锅就是当地代表火锅之一，酸酸辣辣的滋味非常开胃。

江浙系火锅：菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝火锅等

以菊花暖锅为代表的江浙火锅讲究一个养生，汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤是用鸡、鸭、肚等熬成的白色汤底。菊花暖锅取菊花瓣洗净，撕成丝入汤，待菊花清香融合后，将生肉片、生鸡片，鱼片、鸡片、腰片等入锅烫熟，蘸汁食用，其滋味芬香扑鼻，别具风味。

火锅需要慢慢品味，慢慢挖掘，巴江蜀希望你尽早找到自己的最爱。