火锅是一门学问，配料、炒料、调味等都需专业操作。火锅在制作的过程中随时都有可能遇到这样或者那样的问题，比如火锅汤色发黑、味道发苦等。巴江蜀火锅底料工厂详细分析汤色发黑的原因及解决办法。

一、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。

二、火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象。炒火锅底料一定要小火炒，并保持翻动，确定材料颜色不要炒黑。很多师傅为了突出焦香，会把底料变得很老，炒得有点焦了，所以煮久了也会发黑。

三、有的商家为了利益，用老油锅底，老油经反复煮制，颜色慢慢会变得很深。

四、火锅底料里如果豆豉、豆母子过多也会引起火锅底料发黑。在炒火锅底料的时候，豆豉的量一般不能超过辣椒含量的20%。

五、菜品原因，空心菜，凤尾菜等含黑色素的食材经过高温后同样很容易导致汤色发黑。

六、炒制时香料的处理不到位或是搭配不当，桂皮、草果、八角等香料放多了也可以使锅底变黑，还可能发苦；所以火锅底料放香料时，不是放的多就香，而

是要比例均匀。

七、辣椒花椒处理不到位，里面有杂质；或是糍粑辣椒水份未炒干。

八、火锅店环境灯光偏冷也会使汤色显得暗沉，可以换暖色光试试看。

九、如果确定不是底料的问题，也非周围环境影响，考虑是不是锅的问题，可以用清水烧久一点看看。

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