要想解决火锅底料牛油不香这一问题，首先得明白牛油不香的原因有哪些。

牛油够不够纯

牛油作为牛油火锅的关键，其自身够不够纯是牛油香味是否醇厚的首要因素。那些加了色拉油，起酥油等的混杂牛油，已经背离了牛油本身的味道，是不可能

有好的牛油香味的。所以要想牛油香，得用好牛油。

火候到不到位

除了牛油自身够不够纯，炒制过程中的火候把控也是很重要的一步，炒的时候炒过了或是没有炒到位，再好的牛油也发挥不出香浓的效果。炒制的温度过高，牛油的脂香味会加速散失，最后基本只剩下辣味了，解决方法就是把炒制温度降下来。牛油香味最好的温度是在90度到100度之间，超过110度就开始衰减，这就是为什么出锅的时候要添加生牛油来补充牛油味的原因。

配比是否得当

牛油质量和火候如果都没问题，这个时候检查一下底料和红油的配比；因为配比不当，出来的牛油香味一定是非常不和顺的。

香辛料的问题

香料太多，导致牛油的香味出不来。牛油、辣椒、花椒的呈香和香辛料、调味料的呈香是非常不同的。此外花椒、豆瓣、姜等食材的品质是否符合也会影响牛

油的香味。

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