吃火锅，大多数人都比较喜欢牛油，主要在于味道更加醇厚，市面上的牛油火锅一般有混油和隔油的，一般家庭采用的火锅底料大多为清油，牛油火锅多用于火锅店使用，巴江

蜀告诉你火锅店是怎么使用牛油火锅底料的。

1、 牛油火锅底料：油综合

所有的牛油火锅底料都是固体的，在使用前将牛油火锅底料放入锅里，加入事先熬制好的高汤，加入多样调味料，比如：辣椒、花椒等等。

较好的牛油基的水比例为1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，则该产品中的牛油含量可能较低，使用更多的调味料来提高风味。也就是说，通过混合调味料，牛油本身

的味道被取代，锅底的成本也降低了。

2、 牛油火锅底料：隔油

用于隔油的火锅底料一般为2桶、1桶牛油混合物和1桶调味料。做锅时要按比例分别加入牛油和调味料。相比牛油底料与油的结合，产品用于隔油的成本稍有抵消，因为混油包装成本较低，但缺点是每次做锅时都需要人工选择，容易出现味型波动。