油碟是重庆人吃火锅的标配蘸料，常见的用料有蒜泥、香油、鹌鹑蛋等。当然最地道的吃法自然是——香油+蒜泥。味碟主要有提味升鲜、降低烫食温度，祛火降燥、刺激食欲的作用。川渝不同地区的油碟略有差异，今天分享一个香鲜味醇，蒜香浓郁的香油蒜泥味碟制作方法。

一、原料配方（以5份为例）

大蒜20克、精盐2克、味精3克、熟芝麻5克、香油350克。

二、制作程序:

1：大蒜去蒂、去皮、去斑点；洗净，晾干表皮水分，放入钵中捣成泥状。

2：蒜泥均匀放入碟中，加上适量精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

PS:

1．以蒜香浓郁的紫皮蒜为佳。

2．蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，这样才够蒜味。

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