在寒冷的北方

吃上一口热乎的食物是最爽不过了！

除了常见的铜锅涮肉外

羊蝎子绝对是北方人喜爱的秋冬季美食！

羊蝎子主要有两种口味，酱香和麻辣的，好的羊蝎子火锅汤头不油腻，油花少，香味浓郁醇厚，口感软烂有肉感。今天就分享一份美味的麻辣羊蝎子火锅做法。

配方：

主料: 羊蝎子1.5公斤，生姜20克，大葱30克，干辣椒段15克，麻椒8克

香料：八角2个，草果1个，白芷6克，香叶5克，肉豆蔻3克，桂皮4克，小茴8克，丁香2克，山奈5克，白扣3克，胡椒8克。

辅料：料酒，高度白酒，糖，老抽，黄豆酱

制作：

一、凉水泡2-4小时，去一点膻味，然后凉水下锅，把羊蝎子焯一遍水装锅。

二、桂皮辣椒和麻椒葱姜蒜去腥。

三、锅底放油，把花椒、辣椒先煸香，再下入葱姜蒜和香料，炒出香味，根据羊蝎子量兑上凉水，放上一勺酱。用老抽调色，颜色别太深，不然汤色发黑。

四、放盐，放点糖去一下苦味，加胡椒粉。

五、烧开后尝一下咸淡，倒进羊蝎子锅里开始炖，加一勺料酒，适量高度白酒，小火慢炖一个半小时，炖好后放入火锅里，滤掉香辛料渣子

六、准备好配菜，蘑菇，生菜、菠菜、白菜、冬瓜、木耳、粉丝等。开涮了！

PS:

1．浸泡羊蝎子得1-2小时换一次水，尽量把里面的黑血挤出来，这样才能减少膻味！

2．从开锅到煮熟要不停地打沫子，这样汤汁才够纯，够鲜。

3．火候要把握到位，羊蝎子肉特别嫩特别烂但又不完全脱骨。

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