味碟是重庆人吃火锅的标配蘸料，常见的用料有蒜泥、香油、鹌鹑蛋等。味碟主要有提味升鲜、降低烫食温度，祛火降燥、刺激食欲的作用。川渝不同地区的味碟略有差异，今天巴江蜀就分享一个香鲜味醇，口感丰富的蒜泥鹌鹑味碟制作方法。

原料配方（以5份为例）

大蒜15克、精盐3克、鹌鹑蛋5个、味精2克、香油10克、鲜汤300克

制作程序:

1、大蒜去皮后用清水洗净，晾干表面水分，捣成泥状，加鲜汤调匀成蒜汁

2、蒜汁匀入碟中，加精盐、味精、香油，鹌鹑蛋磕破后

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