食品安全是现代人最为关注的问题之一。在火锅行业，不良商家违规使用老油的问题仍时有发生，有的店家为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法。

所谓的老油，就是将客人吃剩下的火锅底油进行过滤，油渣分离完成后，再将分离好的老油进行熬制，最后按照一定比例配置成供下一批客人食用的火锅底油，如此反复使用。不过好在严格的市场监管下，使用安全健康的一次性火锅底料已成为趋势。

不少重庆人到现在还是迷恋老油火锅的味道，有人甚至认为缺了老油的火锅不能称其为重庆火锅,火锅没有老油就是在耍流氓。即便这部分食客把老油捧得再高，相比味道，食品安全始终是火锅店要考虑的第一要素。

对于火锅店家而言，选择安全健康的一次性底料，既保证了味道品质又保证了安全健康。所以巴江蜀认为没必要存有侥幸心理挑战食品安全的红线。