作为一个行走江湖又讲究的吃货，谈起川渝地道美食，最为火爆的还属重庆火锅和成都火锅。很多人会觉得两种火锅没差别，今天巴江蜀就来跟各位看官介绍一下。

喜欢吃火锅的朋友会发现，重庆火锅常常特别注明“老火锅”，重庆“老火锅”一定要满足一个条件：牛油和老油作为锅底。在牛油融化后加入葱姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣等炒制，食材的鲜香都保

留在了牛油里，即所谓的越煮越香。

但是成都火锅一般就不会特别注明“老火锅”，成都火锅锅底主要是清油，以菜籽油为主，除了葱姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣，还会添加很多的香料，有重庆老火锅少有的麻和香料的香。如果说重庆老火锅的香是牛油经过食材炒制后的醇香，那成都火锅就是香料的香。

重庆老火锅和成都火锅在底料上的区别并没有在食材种类上体现，可能重庆老火锅对食材的处理会相对比较粗放一点。例如肥牛、虾滑、黄喉、鸭肠、毛肚、猪脑等等。