当火锅沸腾的时候，尤其是在烫煮的过程中，经常会出现一层泡沫，很难清理，这是正常现象，主要有以下原因：

1.火锅汤中的动物油蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，汤中的蛋白质遇高温而改变，从而产生泡沫；锅中的温度越高，泡沫就会越多。

2.烫食一些含有血水的肉类，例如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。

3.用嫩肉粉和淀粉处理过的原料也是汤起泡的重要因素。

4.使用劣质或不新鲜的油，如“老油”等，因为这类油里含有杂质，上锅后加水加热，杂质融出后随水翻滚就会有泡沫。

5.水未烧开便下锅底，且一次性放太多食材。

解决方法：

1.尽量清洗干净含有血水的肉类。

2.使用新鲜优质的食用油，锅底料等。

3.碱性食品的所有原料应尽可能漂除碱味。方法一是降低锅底的温度，以免汤底过于沸腾；二是用勺打消泡沫或将泡沫舀走。

4.在汤中添加适量的白醋或消泡剂以清除。需要注意的是，消泡剂使用过多了对人体会有害。