火锅店来说，现在也是满大街都是火锅店，各种品牌各种连锁。店铺多了，人们的选择多了，商家的竞争也加大了。那么，火锅店毛利率怎么算，毛利似乎在下降?

餐饮行业整个的毛利率下降了，好的品牌传统火锅店纯利润率就14%左右了。

原因从下面几方面考虑：

1.供大于求的市场

必须与别人不一样!才能吸引人流，适时更新，让顾客再来。

2. 品牌竞争的时代，利润在哪儿?

利润在品牌上面，不在店面上。品牌加盟。

3. 小而美才是最好的

现在是大店做不过小店。因为小店可以做特色，可以模式简单，菜品可以简单，需求可以明确，这样备货，加工，物流，人工，管理都省了。

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