首先，重庆老火锅基本是不添加香料的。而新派火锅里面的香料则种类繁多，味道各异，所以其流通范围也更广。

       如果想加深了解，一个比较专业的做法是，先找一个炒料师傅，入门再说。本文先送你一个经典的火锅底料香料配方以及火锅底料详细制作工艺流程，想知道更多火锅底料知识也可以查询巴江蜀，合作联系电话：4001100687。

      原材料：

      牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，生姜5斤，大蒜3斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末单独有对香料的陈述）。

      这些都是串串香炒料当中的常见的配料手法。而香辛料，被认为最神秘的部分，香辛料的演绎才是所以人最为关注的，因为影响味型区别最大的原材料品类就是香料。

    工艺1：牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，

      糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火。

    工艺控制点：牛油100度，葱微黄，生姜金黄，豆瓣炒香（捞起呈干香味）

，辣椒收水、发亮、渐变、微红褐色。

    工艺2：牛油下锅就下冰糖，烧到100度下糍粑辣椒，炒开后下豆瓣，大火炒制到大开下葱和生姜，炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火。

   工艺控制点：牛油100度，炒开，辣椒收水，辣椒发亮，辣椒渐变，辣椒微红褐色下花椒。

    总结：两种工艺做出来的底料，虽然原材料都一样，但是，最后出来的底料却有明显区别。

    火锅底料香料配比:

    草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香叶5克，混合打碎后按照自己的喜好灵活添加，建议100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。

    以上仅供参考，想了解更多还请再一次联系巴江蜀：4001100687