现如今市面上的火锅底料配方成千上万种，而且不同产品和形态的每一个细分领域都早已形成完整的产业链条，相信很多人一说到火锅底料配方，稀里糊涂，很难找到方向。那么该怎么来理解呢，巴江蜀告诉你其实很简单，就一个真理---火锅是否好吃那要好吃，底料配方构成则成了关键。

       辣椒

      不要辣椒搭配想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等

       花椒

      很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实80%都是花椒小白。不识货你就买贵的吧，一般炒底料100斤油2到4斤不等

      牛油

      不用多说，买最贵的，千万别图便宜，有羊油味儿重的都还是好货，如果是便宜的，里面有起酥油或者棕榈油。

      豆瓣

       分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣了，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买吧，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。

      豆母子

      其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐分等是可以鉴别的，买贵的吧，一般100斤油用2到4斤

      姜、蒜

      这个简单，姜肯定是老黄姜，蒜都是山东蒜剥好的，一般姜随意性很强，但也有靠姜黄味做头香的品牌，在重庆，蛮出名的哟。

      葱

      有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般100斤油1.5斤至3斤不等

      香辛料

       一般添加量为100斤油1.5斤至5斤，当然冒菜，冷锅，麻辣烫的香料甚至会做到6到10斤

      以上介绍就帮大家投石问路了，希望对你们有帮助。如果想了解更多，欢迎大家联系巴江蜀：4001100687