火锅就如同重庆的标志，很多人一说重庆脑海里第一个跳出来的必然是火锅。而一说起火锅,很多人则会直接和麻辣味挂钩，这也许是由于重庆这个火辣的城市地标给大部分人的直观感触，所以很多外地的火锅店也有时不敢去尝试重庆火锅，其实重庆火锅跟着市场需求的不断发展，除了麻辣的滋味，更衍生除了其他的一些特征，假如你还仅仅停留在重庆火锅就是麻辣味上你就out了。

其实在重庆火锅底料里面除了麻辣外，还有其他味道，重庆火锅讲究的是味型的发酵，跟着各种原料的加工融入，在炒制进程中的不断归纳，会使得成品的火锅底料从试吃的前期入舌的麻辣，到入喉的浑厚，再到下肚的回味，这都是只有重庆火锅才具有的味道。

从原料上讲重庆火锅底料在炒制过程中会选用到许多郫县豆瓣，这是来源于四川知名的豆瓣产地郫县，此类豆瓣色泽鲜亮，能提高火锅底料的酱香味，一起还会应用到大量辣椒，进行提香提味，郫县豆瓣炒制火锅底料是重庆火锅最经典的做法之一，豆瓣的浑厚感会使得火锅底料在煮制时使得汤汁温文起来，这是其间一味。

另外在炒制时还会运用大量的豆母，此类质料是由上乘的大豆制造发酵而成，能够提高火锅底料的酱香底味，而辣椒也是重庆火锅里必不可少的原料之一，辣椒的作用一方面在于提高口感，另外还能够去除牛油中的腥味，也可压制火锅锅底中出现的一些异味，并让火锅的的色泽更加红亮。而花椒也是所有原料里比较重要的主材之一，加入花椒能够去除掉食材的腥味，一起也能够使得火锅的鲜香度得到进一步提高。姜和大蒜的运用也是比较常见的方式，姜能够在去腥的同时提高底料香味，而蒜则是尝尝在重庆老火锅店里搭配调和油制造蘸料，有融合食材滋味之用。

重庆火锅底料的“味”其实在于各种原料的调和发酵，使得味蕾上刺激食客的感官，通过炒制过程让原材融合各类香味，从而生产出让人食则生香的火锅底料。它不仅仅是麻辣这么简略，它更是是重庆各个火锅底料厂匠人精力，及重庆文明的一种表现。