火锅是爱吃人士的一大爱好，火锅的鲜、香、麻、辣都冲击着人们的味蕾。而什么事情都具有双面性，好吃的同时也具有烦恼。有时“火锅”吃到后面会发苦，为什么会发苦，又如何解决呢！

1、炒制底料

炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，

一是可避免原料炒煳

二是可使原料内部的香味充分渗出。

2、香料比例

香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陈皮等)份量大。那估计整锅水都是苦的。香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。

3、时间把控

长时间的煮制也可能会引起发苦，伴随长时间底汤蒸发,咸味变重,也可能引起底味上的咸苦味。

当出现这些问题，又该如何解决呢！

1.加一些料酒和醋，煮几分钟明显减少了

2.加点开水进去

3.用其他食材盖过苦涩味等