都说：“林子大了什么鸟都有。”而在火锅行业中，有些不良商家违规使用老油的问题仍时有发生，而有的店家为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法。

那我们就一起来看看，不良商家是如何炼制“老油”的。

1、什么是“老油”

而所谓的老油，就是将客人吃剩下的火锅底油进行过滤，油渣分离完成后，再将分离好的老油进行熬制，最后按照一定比例配置成供下一批客人食用的火锅底油，如此反复使用。

2、正确认识“老油”

老油经过多重的熬制，所以它的香味浓厚。不少人喜欢老油就是贪恋它的味道，不过老油的味道在好，它对于我们的身体健康都是有害的。相比味道，食品安全 才是餐饮人考虑的第一位。

3、如何选择火锅底料

所以在选择火锅底料的时候，应该选择安全的一次性火锅底料，这样既能保证味道又能保证安全。不要挑战法律的底线。