清代，火锅非常兴盛，并且有了关于“火锅”这一名词的直接记载。清代著名文人袁枚在《随园食单》中就有对“火锅”的谈论：“火锅对客喧腾，已属可厌，以已熟之味复煮之，火候亦失，且味果佳，想亦不待冷而欲罄矣。”他在谈及火候的时候举了火锅的例子，称吃火锅不宜煮太久。

当时还很流行一种菊花火锅。徐珂在《小酌之生火锅》中有云：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”相传慈禧太后便很喜欢这菊花火锅。

清代时期，上至宫廷皇族，下至平民百姓，都有吃火锅的习惯与爱好。火锅器具的形制与前代无太大差别，而且出现了装饰性的艺术火锅，可以说此时的火锅器具达到了审美巅峰。清代的火锅质地多样，有陶瓷、铜质、锡质、银质、银镀金、珐琅、铁质等。造型纹饰优美多样，别出心裁又华贵典雅，例如蓝底饰游龙的乾隆款瓷火锅。

中国历史上出现了各种各样的火锅器具。西周的青铜方鼎火锅、宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅、明代四寿字铸铁火锅、清代乾隆皇帝举行千叟宴的纯银火锅、民国时期的八角形白铜火锅、景泰蓝火锅等都是其中的典型代表。

从祭器到食具，从祭天敬神的礼器到日常饮食的食具，火锅器具形制总体的变化并不大，火锅器具的材质随着生产力的发展越来越丰富，审美造型各朝各81各有风华。