目前，经常应用到火锅中且效果好的花椒按品种划分有：茂汶花椒、汉源花椒、甘肃陇南大红袍花椒。

1．  荗汶花椒

       产自四川茂县和汶川。茂汶花椒质地优良，粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，是花椒中的极品。其果型均匀，果皮色泽鲜红，开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。茂汶花椒因其独特的风味在市场上享有声誉，是高品质火锅和精品菜的首选。茂汶花椒，做牛油老火锅的最优选择。

2.汉源花椒

       汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”，在餐饮界很受青睐。汉源花椒以其颗粒饱满，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销全国。

3．甘肃陇南大红袍花椒

       陇南大红袍花椒是著名的花椒品种，主要产于甘肃省陇南市，以椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等优良品质著称，是做牛油火锅常用的花椒。优良品质著称，是做牛油火锅常用的花椒。

Ps：在炒制花椒之前需要筛选分离出花椒籽、杆、闭口椒、杂质、灰分等。

       以上就是火锅中最常见的三种花椒，当然还有其他品种，风味变化也各有不同。关注巴江蜀，更多火锅相关资讯等你来看。